Checklista för daglig egenkontroll i kök
Kontrollera temperaturer, varumottagning, allergener och rengöring varje dag, och dokumentera avvikelserna.
- 13 steg
- 3 kapitel
- Klar inom 1 dagar
Om processen
Den som hanterar livsmedel ansvarar för att maten är säker och ska ha en egenkontroll som bygger på principerna i HACCP: att hitta de punkter där något kan gå fel, kontrollera dem och veta vad man gör när något avviker. Kommunens livsmedelsinspektör granskar egenkontrollen vid sina besök.
Den här processen är den dagliga delen av egenkontrollen. Starta en ny process varje dag. Anpassa mallen efter ert kök: ta bort det som inte finns hos er och lägg till era egna kontrollpunkter, till exempel enligt er branschriktlinje.
Riktvärden från Livsmedelsverket:
- Kyl: högst +8 °C, men många varor ska ha lägre temperatur enligt förpackningen.
- Frys: högst −18 °C.
- Varmhållning: minst +60 °C.
- Nedkylning: från +60 °C till +8 °C på högst sex timmar.
Svara Avvikelse och skriv vad ni gjorde om något inte stämmer. Det är åtgärden som visar att egenkontrollen fungerar.
Det här ingår
Morgon
-
DatumDatum
-
Vem gör kontrollen?Textsvar
-
Temperatur i kylar
Mät och skriv temperaturen i varje kyl, till exempel Kyl 1: +4 °C. Om en kyl är för varm: flytta varorna, bedöm om de kan användas och felanmäl kylen.
Textsvar -
Temperatur i frysar
Mät och skriv temperaturen i varje frys. Varor som har tinat ska inte frysas om utan att man bedömt om de är säkra.
Textsvar -
Personalhygien
Alla har rena arbetskläder och tvättar händerna. Den som har magsjuka eller infekterade sår hanterar inte oförpackad mat.
Svarsalternativ: I ordning, AvvikelseFlervalsfråga
Alla steg har instruktioner som de här. Du ser dem när du har lagt till mallen.
Under dagen
-
VarumottagningFlervalsfråga
-
Temperatur i varmhållningTextsvar
-
NedkylningFlervalsfråga
-
AllergenerFlervalsfråga
-
Märkning och spårbarhetFlervalsfråga
Stängning
-
RengöringFlervalsfråga
-
SkadedjurFlervalsfråga
-
Avvikelser och åtgärderTextsvar